*
Los veganos o veganas no comen carne (eso incluye también al pescado), huevos, productos lácteos (leche, yogurt, mantequilla, queso, entre otros) o ningún otro producto que venga de un animal.
Los veganos también evitan productos animales como pieles, cuero, lana y seda y tratan de elegir productos que no hayan sido probados en animales.
¿Por qué vegano?
El veganismo es una de las elecciones de vida más positivas que se pueden hacer y una de las maneras más efectivas para reducir el sufrimiento innecesario y ejercer un impacto en el mundo.
Al ser vegano se puede mejorar la salud. Es respetuoso para con los animales. Es una manera sustentable de vivir y protege el medio ambiente ¡y toda la vida en este planeta!
La transformación de los animales en comida
Miles de millones de animales son muertos cada año por su carne. (1)
Todos saben hasta cierto punto lo que pasa dentro de los mataderos. Pero ¿qué pasa con la producción de leche o huevos?
Las vacas son mamíferos como los humanos, y sólo producen leche después de su preñez, tal como los humanos.Las vacas son inseminadas artificialmente, y después de que el ternero nace, se les quita sólo después de unas horas o días de nacido, de manera que no tome la leche que está destinada para el consumo humano.
La separación de la madre de su hijo le provoca gran sufrimiento a ambos. Alrededor de 60 días después del parto, la vaca es inseminada artificialmente nuevamente para mantener una programación anual. (2)
Este ciclo de preñeces y producción de leche simultánea desgasta a la vaca. Muchas pronto sufren de inflamación de la ubre, infertilidad o discapacidad física. (3) La esperanza de vida normal de una vaca es de más de 20 años. En la industria lechera sólo sobreviven alrededor de 5 a 6 años o alrededor de tres preñeces. (4) Después de eso no producen ganancias, debido a que la producción de leche disminuye, y son muertas y vendidas como carne.
Todos los terneros machos son muertos porque no son capaces de producir leche en su adultez. Principalmente son vendidos como carne de ternera (a las 18-20 semanas) o son castrados y criados para carne bovina. (5)
La mayoría de las terneras hembras comparten el destino de sus madres como vacas lecheras. (6)
Los pollos son aves y a diferencia de los mamíferos no se reproducen por crías vivas, sino que ponen huevos que luego empollan.
Sólo las hembras pueden poner huevos y sólo por un período de tiempo. Pese a que pueden vivir por más de 10 años, tan pronto como la producción de huevos decae, las gallinas son muertas, eso es después de 1 o 2 años. (7)
Debido a que se necesitan nuevas gallinas ponedoras para la producción de huevos, se “producen” nuevos pollos. De este resultado, alrededor de la mitad son machos y la otra mitad son hembras. Los machos no pueden poner huevos. Son inútiles para la producción de huevos y son muertos de inmediato, por lo general envenenándolos con gas, moliéndolos vivos en grandes procesadoras o simplemente tirándolos a la basura aún estando vivos.
Los pollos machos no pueden ser criados para la producción de carne porque no son la raza correcta y estos tardan mucho en subir de peso y aumentar de tamaño.
Pese a que la leche y los huevos no son el resultado directo de la matanza de animales, la producción de éstos, directamente, provoca la muerte de los terneros machos, los pollos machos y a largo plazo de las vacas lecheras y gallinas ponedoras.
Las industrias lácteas, productora de huevos y cárnica están vinculadas.
La defensa de los derechos animales
Los animales a diferencia de las plantas tienen un sistema nervioso central. La ciencia ahora demuestra lo que le ha parecido obvio a la mayoría de la gente hace mucho tiempo, que los animales pueden sentir dolor (8) y que están conscientes de su entorno y de sí mismos. (9) (10) (12)Los animales tienen intereses, quieren vivir, disfrutar sus vidas sin sufrir – tal como los humanos. Los animales no tienen las mismas capacidades que los humanos, pero tienen otras similares y otras diferentes. La pregunta no es si los animales pueden resolver ejercicios matemáticos, escribir libros o construir aviones.
La pregunta es si acaso pueden sentir, si acaso quieren vivir.
El estado actual de los animales es el de propiedad, bienes que pueden ser comprados o vendidos, de la misma manera que una vez los esclavos o mujeres fueron considerados propiedad.
Las razones usadas para justificar la matanza y la explotación de los animales son las mismas que fueron usadas o aún son usadas para justificar la esclavitud, el racismo y la opresión de las mujeres: “Es una tradición”, “Es la voluntad de Dios”, “Siempre he sido así”, “Son sólo animales”.
¿Acaso son estos argumentos válidos y racionales para la matanza de seres conscientes y que pueden sentir cuando esto es completamente innecesario hoy en día?
No hay un razonamiento real detrás de esta creencia. El “argumento” es que los no humanos no merecen el derecho a vivir “porque no son humanos”, y que los humanos son superiores “porque son humanos”.
Este es un argumento circular, un error lógico. Los animales no necesitan los mismos derechos que los humanos, no necesitan derecho a voto o libertad de expresión. Necesitan los derechos básicos a vivir y a ser considerados seres que pueden sentir, cuyas vidas les pertenecen a ellos mismos, a nadie más. Su estado actual de propiedad debe cambiarse.
Pero, ¿no necesitamos productos animales para mantenernos sanos? ¿no necesitamos que la industria ganadera produzca suficiente comida para alimentar a los humanos?
La respuesta es NO, no en el siglo XXI, ¡al contrario!
Existen unos pocos millones de veganos en el mundo (16) (17) que demuestran que realmente no necesitamos consumir o utilizar ningún producto de origen animal. De hecho más y más investigaciones demuestran que es ideal para nuestra salud llevar una dieta de completa o principalmente de origen vegetal y obtener nuestras proteínas desde fuentes no animales (18) (19) (20) (21), y exactamente eso, un importante giro mundial a una dieta completa o principalmente de origen vegetal ¡es lo que se necesita para salvar al planeta!
Hacer productos animales es un desperdicio de comida. Es mucho más eficiente comer granos directamente que primero alimentar animales con ellos para después comer animales.
Se necesitan 7kg de granos para producir 1kg de carne bovina: la conversión es de 4 a 1 para el cerdo y de 2 a 1 para el pollo. (22)
También se necesita más tierra, energía y agua para producir carne que para prodcuir productos vegetales. (23) (24)
El Programa Mundial de Evaluación de los Recursos Hídricos de las Naciones Unidas dice que:
“Al principio del siglo XXI, la tierra con sus [...] abundantes formas de vida, incluyendo más de seis mil millones de humanos, está enfrentando una preocupante crisis de agua”. (25)
Pese a que las estadísticas varían, se necesita más de cinco veces la cantidad de agua para alimentar a una persona que come carne comparada con la que se necesita para alimentar a un vegano. (26) (27)
El hambre mundial
Una dieta vegana variada utiliza la mitad de la tierra que se usa para producir una dieta vegetariana promedio y un quinto de lo que se utiliza para la dieta omnívora europea promedio. (28)
Los animales de ganadería ahora superan en número a los humanos en más de 3 a 1. (29) Eso significa 21 mil millones de animales de ganado y cada vez son alimentados con más granos y soya, mientras que los ganados que pastan, provocan una degradación del suelo a gran escala.
El hambre mundial es un problema complicado. Con la distribución equitativa de la comida y los recursos en teoría toda la gente podría recibir alimento. Aún hay suficiente tierra en el planeta para alimentar a todos los humanos. Pero la mayoría del grano es usado para alimentar a los animales en la ganadería. ¡Al mismo tiempo la población mundial está aumentando, el número de animales en la ganadería está aumentando, y más y más tierra se degrada quedando inutilizable por la ganadería animal! (30) Una de las preguntas más urgentes a la que nos enfrentamos, como especie es ¡cómo nos alimentaremos como especie en el siglo XXI! La población humana es de más de 6,7 mil millones (31) mientras que alrededor de 25.000 personas mueren de hambre cada día. (32)
(33)
“La actividad ganadera figura entre los sectores más perjudiciales para los cada día más escasos recursos hídricos”. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) (34)
La ganadería mundial genera alrededor de 8 mil millones de desperdicio por año. (35)
El estiércol contiene altos niveles de nitrógeno y fósforo que pueden filtrarse en las aguas subterráneas y contaminan lagos, matando a los peces y poniendo en riesgo la salud de otros animales. También expide amoniaco que puede provocar lluvia ácida.
Los principales agentes contaminantes, aparte del desperdicio animal, son los antibióticos y las hormonas, los químicos de las curtiembres, los fertilizantes y los pesticidas usados para fumigar los cultivos destinados a alimentación de animales. (36)
La deforestación y la extinción de especies
“[L]a ganadería utiliza hoy en día el 30% de la superficie terrestre del planeta”. FAO (37)
Esta tierra es usada para que los animales pasten y para cultivar alimento para el ganado.
“La tala de bosques para crear pastos es una de las principales causas de la deforestación, en especial en Latinoamérica, donde por ejemplo el 70% de los bosques que han desaparecido en el Amazonas se han dedicado a pastizales.” FAO (38)
La ganadería animal es la principal razón para la extinción de las especies, ya que es el principal causante de la deforestación y uno de los principales impulsores de la degradación del suelo, contaminación, cambio climático y la sobrepesca.
La selva tropical, pese a que sólo cubre el 10% de la superficie del mundo, contiene alrededor del 50 al 90% de todas las especies, muchas de las cuales jamás han sido estudiadas.
Se ha estimado que la tasa actual de la pérdida de las especies es de entre 100 y 1.000 veces mayor de lo que sería naturalmente. (39)
En promedio se extingue una especie cada 20 minutos. (40)
Calentamiento global
Según un reciente informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero (18%) que todos los medios de transporte sumados. (41)
“El ganado es uno de los principales responsables de los graves problemas medioambientales de hoy en día. Se requiere una acción urgente para hacer frente a esta situación”,
asegura Henning Steinfeld, Jefe de la Subdirección de Información Ganadera y de Análisis y Política del Sector de la FAO, y uno de los autores del estudio. (42)
Una dieta vegana utiliza substancialmente menos energía que una dieta basada en productos animales y por lo tanto contribuye de menos manera a la contaminación del aire, la acidificación del suelo, derrames petroleros, destrucción de hábitats y calentamiento global.
Una manera saludable de vivir
La American Dietetic Association:
“[...] las dietas vegetarianas planeadas apropiadamente, incluyendo las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son sanas, adecuadas nutricionalmente y pueden otorgar beneficios de salud en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planeadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluyendo embarazo, lactancia, primera infancia, infancia, adolescencia y para personas que sean atletas.”
- Lograr un equilibrio calórico y un peso saludables.
- Reducir la ingesta calórica procedente de las grasas, cambiar las grasas saturadas [principalmente de productos lácteos, huevos y carne] por las insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans [de productos animales, grasas hidrogenadas y alimentos fritos].
- Aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos.- Reducir la ingesta de azúcares libres.
- Reducir el consumo de sal (sodio), cualquiera que sea su fuente, y garantizar que la sal consumida esté yodada. (45)
Intolerancia a la lactosa
Departamento de gastroenterologia, facultad de medicina,
Pontificia Universidad Católica de Chile:
“En Chile, hemos demostrado recientemente en nuestro Departamento de Gastroenterología, que la intolerancia a la lactosa puede afectar al 60% de la población Chilena general con apellidos hispanos, y a más del 80% de la población con ascendencia Mapuche. Por lo tanto, es una condición que afecta a la mayoría de los Chilenos.” (46)
Alrededor de un 75% de la población mundial es intolerante a la lactosa. La mayoría de los seres humanos comienza a perder la capacidad de producir lactasa, la enzima que digiere la lactosa, desde los dos años de edad. (47) (48)"[La] condición de persistir en la vida adulta con capacidad de absorber lactosa se denomina estado lactasa-persistente y se ha desarrollado sólo en el hombre desde hace aproximadamente 7.000 a 5.000 años A.C.. Se supone que proporcionó una ventaja evolutiva a grupos humanos que dependían fuertemente de la leche como fuente nutricional." (49)
Si no estás familiarizado con la comida vegana, puede que pienses ¿Y qué pueden comer los veganos? La mayoría de la gente que es vegana hoy, comía carne, huevos, y lácteos antes, así que hay muchas opciones veganas de los clásicos, como por ejemplo, vienesas, nuggets o bistec. Se puede hacer versiones veganas de todas tus comidas favoritas, como pizza, lasaña, completos o tortas. Además de eso, tradicionalmente hay platos veganos en todo el mundo, platos internacionales que casi lo son y fácilmente se pueden acomodar, platos que no son para nada veganos y pueden cambiarse con facilidad y por supuesto existen comidas totalmente nuevas. 
Si eres principiante en el veganismo, busca recetas nuevas en internet, prueba comidas nuevas de las que nunca habías oído hablar, y explora comidas de otros países, como china, mejicana, o mediorental.
Prueba y experimenta para encontrar tus favoritos y ¡pregúntale y conoce a otros veganos! Muchos estarán encantados de ayudarte, no seas tímido.
Guía de comida vegana
(50) (51) (52)
Vitamina B12:
- 7 mcg al día de alimentos fortificados dividido en 3 porciones a lo largo del día
- o al menos 250 mcg al día de suplementos
- o al menos 2500 mcg por semana de suplementos
- 7 mcg al día de alimentos fortificados dividido en 3 porciones a lo largo del día
- o al menos 250 mcg al día de suplementos
- o al menos 2500 mcg por semana de suplementos
Vitamina D:
- 15 a 60 minutos de sol al día
- o suplemento de vitamina D2 (10 a 50 mcg al día)
- La vitamina D2 es vegana, generalmente hecha de levadura, pero la vitamina D3 normalmente no lo es, se hace de lana o aceite de pescado.
- La gente de piel más oscura, necesita más sol que la gente de piel más clara.
- 15 a 60 minutos de sol al día
- o suplemento de vitamina D2 (10 a 50 mcg al día)
- La vitamina D2 es vegana, generalmente hecha de levadura, pero la vitamina D3 normalmente no lo es, se hace de lana o aceite de pescado. - La gente de piel más oscura, necesita más sol que la gente de piel más clara.
Ácidos grasos Omega-3:
- 1 cucharadita de aceite de linaza
- o 1 cucharada colmada de semillas de linaza molida
- o 2 cucharadas de aceite de canola
- o 3 nueces
- o 1 cucharada de semillas de chia
- También existen suplementos veganos de DHA/EPA. (57) (58)
- 1 cucharadita de aceite de linaza
- o 1 cucharada colmada de semillas de linaza molida
- o 2 cucharadas de aceite de canola
- o 3 nueces
- o 1 cucharada de semillas de chia
- También existen suplementos veganos de DHA/EPA. (57) (58)
¿Qué comer? (ideas)
- Panqueques
- Batidos o ‘smoothies’ de fruta
- Avena u otro cereal tibio, como porridge con frutas, pasas y frutos secos
- Granola o muesli con leche no láctea
- Barras energéticas
- Hojuelas de maíz con leche de soya y fruta
- Empanada vegana
- Pan con palta, tomate con orégano, hummus, paté de champiñones, mantequilla de maní con mermelada, dulce de membrillo, pasta de castañas o hamburguesa de soya.
- Tofu revuelto con pan tostado
- Hamburguesa de soya
- Sandwich de seitan (gluten)
- Completo vegano
- Burrito de porotos negros
- Lasaña con tofu
- Pasta con salsa de tomate y carne de soya
- Vienesas de soya con puré
- Salteado de verduras con tofu y arroz
- Lentejas con arroz
- Quínoa con bistec de gluten y ensalada
- Falafel en pan pita con hummus, lechuga, tomate y pepino
- Papas rellenas con tofu y ensalada de espinaca con choclo
- Humitas con ensalada a la chilena
- Garbanzos
- Quínoa con carne de soya y salsa de champiñones
- Niños envueltos (con carne de soya) con arroz
- Arroz con curry de verduras
- Mote con papas y ensalada de espinaca y tomate
- Charquicán de cochayuyo
- Pastel de choclo con pino de soya
- Fajitas con pino de soya y guacamole
- Porotos con mazamorra
- Porotos granados
- Porotos con riendas
- Palta reina con nuggets veganos, mayonesa vegana y ciboulette
- Gluten a la parrilla con papas a la parrilla y ensalada
Recetas fáciles
800cc agua
500cc avena
4 higos secos o dátiles
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de canela
1 cucharada linaza molida
2 plátanos (u otra fruta)
“Miel” de almendras (a gusto)
Hervir el agua en una olla pequeña y agregar la avena, mezclar y agregar todos los otros ingredientes, revolver a fuego bajo por 5-10 minutos. Servir caliente.
Tofu revuelto
400g tofu
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de cúrcuma (o curry)
1-2 cucharadas de salsa de soya
Pimienta
Ciboulette
(Verduras adicionales como pimentones verdes o rojos, o tomate)
Moler el tofu con un tenedor. Calentar el aceite en un sartén, agregar el tofu, la cúrcuma (y las verduras). Freír y agregar salsa de soya. Mezclarlo y freír por un minuto más. Agregar pimienta fresca, recién molida. Servir adornado con ciboulette picado.
Spaghetti con salsa de maní
225g spaghetti
2 cebollas picadas
2 tomates picados
1 zanahoria picada
1 pimentón picado
3 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla de maní
1 taza de agua
Sal y pimienta
Cocine el spaghetti de acuerdo a las instrucciones del envase. Freír las cebollas en aceite hasta que estén doradas, agregue los vegetales y déjelos cocinar unos minutos, agregue la mantequilla de maní y el agua, revolver y hervir hasta que espese. Agregar sal y pimienta a gusto. Servir inmediatamente.
Nasi Goreng
1½ tazas de arroz integral
2 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
Verduras de la estación picadas
Un puñado de maní sin sal
Tofu picado en cubos
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa picante
1 pepino pequeño
Cocine el arroz en 3 tazas de agua y una pizca de sal. Pique las cebollas y saltéelas junto con las verduras. Agregue el tofu y fríalo. Agregue la salsa de soya, el ketchup y la salsa picante y mezcle. Servir con pepino picado en cuadritos.
3 plátanos molidos
1 cucharada de esencia de vainilla
½ taza de nueces o almendras picadas
½ taza de aceite vegetal
½ taza de azúcar
2 tazas de avena
Moler los plátanos con un tenedor, agregar la vainilla, las almendras y mezclar, agregar el aceite y mezclar, agregar azúcar, mezclar de nuevo y por último la avena y mezclar. Dejar reposar 10 minutos. Enaceitar molde, llevar a horno precalentado por 25 minutos a temperatura media.
1 cucharada de esencia de vainilla
½ taza de nueces o almendras picadas
½ taza de aceite vegetal
½ taza de azúcar
2 tazas de avena
Moler los plátanos con un tenedor, agregar la vainilla, las almendras y mezclar, agregar el aceite y mezclar, agregar azúcar, mezclar de nuevo y por último la avena y mezclar. Dejar reposar 10 minutos. Enaceitar molde, llevar a horno precalentado por 25 minutos a temperatura media.
Queque de chocolate
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de bicarbonato
6 cucharadas de cacao en polvo
¾ taza de aceite
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de bicarbonato
6 cucharadas de cacao en polvo
¾ taza de aceite
2 tazas de leche de soya o agua
1 cucharada de vainilla.
1 cucharada de vinagre
Mezclar los secos, mezclar los líquidos. Verter en molde con papel mantequilla enaceitado. Poner en horno precalentado por 10 minutos y hornear a temperatura media hasta que esté cocido, 40 minutos aproximadamente. Inserte un cuchillo para comprobar si está listo, éste tiene que salir limpio.
1 cucharada de vainilla.
1 cucharada de vinagre
Mezclar los secos, mezclar los líquidos. Verter en molde con papel mantequilla enaceitado. Poner en horno precalentado por 10 minutos y hornear a temperatura media hasta que esté cocido, 40 minutos aproximadamente. Inserte un cuchillo para comprobar si está listo, éste tiene que salir limpio.
* Sólo estamos usando la forma masculina de los sustantivos por cuestiones de estilo y de ninguna manera se quiere discriminar a gente de ningún género.
