Lo que cada vegano debe saber de la vitamina B-12

** Carta abierta de los profesionales de la salud y de las organizaciones veganas **

Contenidos

• Recomendaciones
• Avales
• Lecciones de la Historia
• Cómo Obtener una Cantidad Adecuada de B-12
• Síntomas de una Deficiencia de B-12
• La Relación con la Homocisteina
• La Prueba del Nivel de B-12
• ¿Hay Alternativa a las Comidas Enriquecidas en B-12 o a los Suplementos?
• Una Dieta Natural, Saludable y Compasiva
• Para Más Información:

Acto de Elige Veganismo en Chilevisión

CHV mostró una nota acerca de la actividad sobre el día de los derechos animales de Elige Veganismo.

Quisiéramos hacer unos comentarios acerca de lo que dijo la nutricionista.

Al principio dijo que una dieta vegana no es posible. Al parecer ella no está de acuerdo con la mayor organización de nutricionistas en el mundo, la ADA que dice que “[...] las dietas vegetarianas planeadas apropiadamente, incluyendo las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son sanas, adecuadas nutricionalmente y pueden otorgar beneficios de salud en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planeadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluyendo embarazo, lactancia, primera infancia, infancia, adolescencia y para personas que sean atletas.” (1)

Zinc

(por Jack Norris, veganhealth.org)

El zinc no se encuentra en grandes cantidades en los alimentos vegetales, pero los vegetarianos tienden a tener niveles adecuados de zinc. Las mejores fuentes vegetales y comunes de zinc son las legumbres, frutos secos, semillas y la avena. La tabla número dos muestra el contenido de zinc de algunos alimentos vegetales.

Los síntomas de deficiencia de zinc incluyen un mal crecimiento, retrazo en la madurez sexual en niños, mala cicatrización, pérdida del cabello, daños en las funciones inmunológicas, y dermatitis (especialmente cerca de orificios corporales) (1).

La responsabilidad de ser activista

Como activistas por los derechos animales nuestro enfoque principal son los animales.

Pero debido a que les pedimos a todos que se hagan veganos, nuestro movimiento debe otorgar información acertada y actualizada acerca de la nutrición vegana.

Por dos motivos:

1) La información errada puede dañar nuestra salud.

2) La información errada hace que los vegetarianos y veganos vuelvan a comer carne.
Hay diferentes motivos para esto, pero un estudio reciente de Psychology Today con 77 ex vegetarianos descubrió que el principal motivo fue el empeoramiento de su salud (35%), seguido por la dificultad (~25%; dificultad para encontrar comida, demasiado tiempo cocinando), antojos (~18%) y los efectos negativos en su vida social (15%). El grupo más pequeño (2%) había cambiado sus visiones éticas.

Cáncer de mama

De: Michael Greger, médico vegano

Octubre es el Mes Nacional de Concientización sobre el Cáncer de Mama. Un concepto inventado hace más de 25 años por las industrias químicas imperiales es el curioso mantra “detección temprana es la mejor prevención”. Desde luego que la detección temprana (por definición) no previene para nada el cáncer de mama; sólo intenta mediar el impacto del cáncer una vez que ya ha aparecido. Como uno de los más grandes productores de petroquímicos y pesticidas en el mundo, la compañía química multi-billonaria puede no haber estado particularmente interesada en llegar a las causas, especialmente después de haber desarrollado la quimioterapia para el cáncer de mama.

Vitaminas B2 y B6

Otros nutrientes (B2 y B6) (por Jack Norris, veganhealth.org)

Algunas personas pueden tener problemas específicos para absorber o utilizar determinados nutrientes (independientemente de su dieta). Algunos nutrientes normalmente se adquieren adecuadamente en una dieta vegana variada, pero pueden encontrarse en baja cantidad en la dieta de algunos veganos. La riboflavina (vitamina B2) y la piridoxina (vitamina B6) son dos ejemplos. Mientras la mayoría de los veganos no tiene ningún problema con la vitamina B6, varios miembros de una familia vegana mostraron síntomas de deficiencia en vitamina B6. (1).

Los síntomas de deficiencia de vitamina B2 son las ulceras por fuera de los labios y en las esquinas de la boca, hinchazón de la lengua y la cavidad bucal, y dermatitis (2). La vitamina B2 se encuentra en pequeñas cantidades en una amplia variedad de alimentos vegetales, entre ellos el aguacate, champiñones (setas), almendras, verduras de hojas verdes, y porotos de soya (habas de soja). (3).

Mi plato

"Mi plato" contiene las recomendaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. "Mi plato" reemplaza la pirámide nutricional.

La campaña chilena "5 al día" ahora ofrece exactamente las mismas recomendaciones.

Haz click en las fotos para ampliarlas.

Recomendaciones para una nutrición óptima: 2011

Dr. Michael Greger, Doctor en Medicina

Recomendaciones para una nutrición óptima: 2011

El balance de evidencia científica sugiere que la manera más saludable de alimentarse es con una dieta compuesta por alimentos vegetales enteros, y fortificada con vitamina B12. Para una nutrición óptima, asegúrese de incluir en su alimentación diaria, no sólo una gran gama de granos enteros, porotos, frutos secos, semillas, frutas y cuantos vegetales le sea posible comer, pero también específicamente vegetales de hojas verde oscuras, berries y té blanco (o verde). También se le debería dar atención a estos micronutrientes:

Nutrientes veganos

Que un alimento sea buena fuente de algún nutriente depende de varios factores:
- Cuánto contiene
- Qué tan buena es la absorción del nutriente al provenir de esa fuente
- Cuánto de dicho alimento se come
Por lo que esta lista es una referencia general. Como vegano no necesitas conocer todos estos nutrientes. Pero recomendamos que todos los veganos lean las Recomendaciones del Dr. Michael Greger.

Proteína
- No es necesario combinar proteínas, pero puede ser útil para aumentar masa muscular.
- Una dieta balanceada debe incluir comidas ricas en proteína varias veces al día.
- Las frutas tienen un contenido muy bajo de proteínas y el aceite no contiene nada de proteína.

Niños veganos, felices y sanos

Recomendamos este libro a todas las veganas y todos los veganos que quiran ser padres. Hemos agregado actualizaciones.

David Román
Niños veganos, felices y sanos: una guía para madres y padres (2008)

¿Qué es el especismo?

El especismo (especie+ismo) es un tipo de discriminación, se discrimina a otros porque no pertenecen a cierto grupo que denominamos especie. La forma más común de especismo que podemos ver es la discriminación de los humanos contra todas las demás especies, vale decir, los tratamos de manera injusta y los consideramos de manera desigual.

Making the Connection (Haz la conexión)

El último video de la Vegan Society, disponible con subtítulos en castellano latinoamericano y español. ¡Velo y difunde!

Making the Connection (Haz la conexión) presenta los beneficios de una dieta vegana de una manera relajada e informal. Los once veganos muestran diversos aspectos y beneficios del veganismo, como la parte ética y de salud, entre otros. La música es cortesía de los artistas veganos de hip-hop Promoe y Jah Sun.

Making the Connection (español Latinoamérica)

Making the Connection (español Latinoamérica) por Fuente Vegana

Niños veganos: Entrevista con Sandra Hood

(Junio 2011)

Sandra Hood es una nutricionista y autora de “Feeding your vegan infant – with confidence” (Alimentar a tu bebé vegano, con confianza) publicado por la Vegan Society. También trabajó con Plamil Foods para crear el librito "Vegan Infants Case Studies" para demostrar la eficacia y los beneficios de una dieta vegana para los bebés.

Nutrientes: Entrevista con Ginny Messina

(Febrero 2011)

Virginia Kisch Messina, es una nutricionista estadounidense con una Maestría en Salud Pública especializada en nutrición vegana. Es la co autora de varios libros acerca de nutrición vegetariana y vegana y artículos de opinión de la Asociación de Nutricionistas Estadounidenses (ADA) así como también del próximo libro “Vegan for life” (Vegano de por vida) que será publicado en Julio del 2011. Ha sido una nutricionista por más de 20 años y se ha enfocado en nutrición vegetariana por más de 15 años. Su blog es theveganrd.com.

Vivisección: Entrevista con Dr. Dan Lyons

Dan Lyons es el director de campañas de Uncaged. Es una de las autoridades líderes del Reino Unido en las políticas de la experimentación en animales. Ha recibido un Doctorado por su investigación en la evolución de la política de investigación en animales en Gran Bretaña. También ha recibido dos prestigiosos premios por sus investigaciones, el Arthur Ling Memorial Award patrocinado por Plamil Foods y el Andrew Gamble Prize por su sobresaliente tesis de 2006-7, premiado por un comité de académicos del departamento de política de la Universidad de Sheffield, uno de los tres centros principales de investigación política en Gran Bretaña.

Trotamundos: Entrevista con Justin Gilbertson

(Diciembre 2010)

Conocimos a Justin Gilbertson el 2009 en Santiago de Chile. Él es un vegano originario de la Isla de Vancouver, Canadá, y que por los últimos ocho años ha estado viajando por todo el mundo, sin dejar de lado su veganismo. Ha recorrido Asia, Europa, el continente americano, y Australia, promoviendo el veganismo, cocinando comida vegana y explorando.

Ayudar a los animales: Entrevista con Matt Ball

(Enero 2010)

Matt Ball es el cofundador y director ejecutivo de Vegan Outreach.

Alergias: Entrevista con Vesanto Melina

(Noviembre 2009)

Vesanto Melina es una nutricionista de Canadá. Es co autora de muchos libros acerca de nutrición vegetariana y vegana (incluyendo “Becoming Vegan”), algunos de los cuales han sido traducidos al francés, portugués y chino. Su sitio web es nutrispeak.com.

Culturismo: Entrevista con Kenneth G. Williams

(Octubre 2009)

Kenneth G. Williams, de Estados Unidos, es un físico culturista profesional y coordinador de la campaña vegana para In Defense of Animals.

Vegetarianismo en Latinoamérica: Entrevista von Marly Winckler

(Noviembre 2009)

Marly Winckler es la presidenta de la Sociedad Vegetariana de Brasil (SVB), fundadora de vegetarianismo.com.br y coordinadora regional de la IVU para América Latina y El Caribe. Marly es socióloga y vive en Florianópolis, Brasil.

Prevención: Entrevista con Brenda Davis

(Noviembre 2009)

Brenda Davis, de Canadá, es una nutricionista, oradora pública internacionalmente aclamada, co-autora de seis libros acerca de dietas veganas (incluyendo “Becoming Vegan”). Ella está dirigiendo un proyecto de investigación acerca de la diabetes en las Islas Marshall y es uno de los nombres principales cuando se habla de nutrición vegetariana y vegana. Su sitio web es brendadavisrd.com.

Vegan Society: Entrevista con Amanda Baker

(Noviembre 2009)

Amanda Baker es encargada de medios, internet y relaciones públicas de la Vegan Society, Reino Unido.

Me gustaría saludar a todos los lectores de Fuente Vegana, muchas gracias por esta oportunidad de “hablar” con ustedes y muchas gracias por su interés en una vida vegetal.

Artes marciales mixtas: Entrevista con Ricardo Moreira

(Octubre 2009)

Ricardo Moreira es un luchador profesional de artes marciales mixtas de San Francisco, California.

Nutrientes: Entrevista con Jack Norris

(Octubre 2009)

Jack Norris es el cofundador y el actual presidente de Vegan Outreach. Él dirige el programa Adopt A College (Adopta una Universidad) de Vegan Outreach. Es nutricionista y administra JackNorrisRD.com y VeganHealth.org.

Especismo: Entrevista von Dr. Óscar Horta

(Octubre 2009)

Es activista antiespecista. Actualmente trabaja como investigador en el Departamento de Filosofía de la Universidad de Rutgers, en Nueva Jersey. Anteriormente fue profesor de filosofía moral en la Universidad de Santiago de Compostela. También ha sido portavoz y coordinador en organizaciones como Derechos para los Animales o Alternativa para la Liberación Animal.